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LUPULO AMARILLO 2015

Por : ACHT
Lupulo Amarillo 2015























Descripcion

Amarillo es una relativamente nueva variedad hop estadounidense que ha sido descrito como 
"super Cascade." La amargura es de entre 8 y 11%, lo que hace un buen Amarillo hop para el sabor 
y aroma adiciones. El perfil de sabor es muy cítrico, especialmente inclinado hacia un sabor a naranja distinta y aroma. Amarillo se encuentra así a ser algo dulce hasta que se suaviza en una cerveza. 
Ella debe ser utilizado como aroma a lúpulo, pero también podría ser utilizado como un amargor o un sabor a lúpulo. Resultó ser un buen ajuste para Pale Ales y OPI

Origen / Historia

EE.UU. origen.Según los informes, este salto se introdujo por Virgilio Gamache Farms Inc. y es el resultado de un mutación de otra variedad hop.


Agronomía 


Demuestrar una buena resistencia a Downey y oidio y es moderadamente tolerante a cepas de Verticillium encuentran en el estado de las zonas de cultivo de Washington.


Componentes Acidos

Ácidos alfa 8 - 11% w / w

Ácidos Beta 6,0 a 7,0% w / w

Cohumulona 21 a 24% de ácidos alfa

Componentes del Petróleo

Total Oil 1.5 a 1.9 ml / 100 g

Caryophyllene 2-4% de aceite de conjunto

Farneseno 2-4% de aceite de conjunto

Humuleno 9-11% de aceite de conjunto

Mirceno 68 a 70% de aceite de conjunto

Posibles sustituciones

Cascade, Centennial, posiblemente Chinook o Ahtanum



LUPULO COLUMBUS 2015

Por : ACHT

Lúpulo Columbus 2015













Sembrado: 28-11-2014




lupulo-columbus-julio _DESCRIPCIÓN:

Columbus es una de las variedades de lúpulo más populares para la elaboración de la cerveza en EEUU. Es uno de los lúpulos denominados “súper-alfa”.
Esta variedad es originaria de EE.UU. Fue diseñado como suplente del Centennial con una alta cantidad de alpha ácidos.
En España se comenzó a cultivar en 1998, cuando se realizó la concentración parcelaria en la mayoría de la ribera del Órbigo. En la actualidad la superficie cultivada supone algo más del 1% del total.
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Características de crecimiento, maduración y recolección:


CaracterísticaDescripciónPorcentaje
Crecimiento:Vigoroso. Crece bien en climas secos y calurosos.
Maduración:Media. La maduración óptima se alcanza en la primera semana de septiembre.
Rendimientos:Muy elevados, unos 3.000Kg/ha.
Comportamiento durante el cosechado y el secado:Bueno
Respuesta frente a enfermedades:Normal
Resistencia al Midiu:Normal
Resistencia al Oidio:Normal
Almacenamiento:Baja estabilidad durante el almacenamiento.

Aroma:

aroma-lupulo _
Columbus es un lúpulo con un aroma agradable, pero de gran carácter amargo. Permite impartir tanto amargor como aroma. Aroma cítrico, terroso, a especias y ligeramente a madera debido a su alto contenido en aceite puede impartir una cierta resinosidad a la cerveza. Olor picante.

Uso: es utilizado para agregar amargor principalmente y aroma cuando se usa en la parte final del hervido. Tiene triple propósito: para dar amargor, sabor y aroma.

uso-variedad-lupulo_doble-proposito _

Características químicas:


ElementoMedida
Alfa Ácidos14-16% (peso/peso)
Cohumulonas28-31%
Beta Ácidos4,5-5,5% (peso/peso)
Aceites EsencialesAprox. 1,5 ml/100g
Cariofileno8-12%
FarnesenoMenor al 1%
Humuleno15-25%
Mirceno25-45%

Características físicas:

CaracterísticaDescripciónPorcentaje
Tamaño del cono:Mediano
Forma del cono:Redondeado
Lupulina:Color amarillo pálido
Densidad del cono:Moderadamente compacto
Capacidad de almacenamiento del cono:Bajo
Facilidad de cosecha:Buena

Estilos de cervezas:

Es un lúpulo muy utilizado por las cervecerías artesanales americanas.

Muro de cervezas
India Pale Ale ( IPA’s )
American Ales
Pale Ales
Stouts
Barley Wine
Imperial India Pale Ale
Imperial Brown
Imperial Red Ale
Lager

Lúpulos similares:


Para conseguir las propieades del Columbus hay que escoger dos tipos de lúpulos, como sustitutos de amargor:Nugget o Chinook y como sustitutos de aroma: Centennial o Cascade.






PumpKin ale 07/11/2014

Por : ACHT
PumpKin Ale









Elaboración – 07.11.2014

Ingredientes

3 Kilos Malta Base Pilsen

600g. Trigo duro Germinado y tostado casero

2,5 kilos. Calabaza butternut Horneada 190º 90´

500g. Boniato Horneado 190º 90´

25 Litros de Agua

11,5g. Safbrew T58

 

5g. de Iris Mosh

10g. Lúpulo Nugget con un 11,5% de alfa

10g. Lúpulo Magnum con un 11% de alfa

10g. Lúpulo Salvaje con un 11,5% de alfa

200g. Mandarina

½ Rama de Canela

2g. Pimienta de Jamaica

½ Cucharadita de Nuez Moscada

2g. Jengibre Molido

1g. Clavo

60 Minutos de Hervido

Hidromiel 24/09/2014

Por : ACHT

HIDROMIEL






Temporada

2014 / 2015

1º Lote

Fecha de Elaboracion

24 / 09 / 2014

D.O.

1110

D.F.

1009

Vol %

13,5º

Inicio Fermentacion

24/09/2014

Fin de fermentacion

09/04/2015

Total Fermentacion

6 Meses 17 dias

Con matices a esta gominola






Barril-Cornelius

Por : ACHT
Barril-Cornelius



En este post vamos a dar una breve explicación de lo que son y cómo funcionan los barriles Cornelius y cómo podemos hacer una carbonatación forzada de nuestra cerveza
Los barriles Cornelius son barriles de acero inoxidable usados por grandes productoras de bebidas carbonatadas (COCA y PEPSI) en las cuales almacenaban sus jarabes en décadas pasadas para las maquinas de expendio de esta bebida, hoy en día fueronremplazados y vendidos.
Todos lostanques cuentan con 4 partes importantes:


  •      Cuerpo de acero inoxidable y en la parte superior e inferior tiene un cuerpo de goma para protección
  •      Tapa, que cierra a presión y cuenta con una válvula de seguridad o de alivio
  •      Válvula de ingreso de Gas,cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 2 cm
  •      Válvula de salida de Líquido,esta cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente   50 cm, es decir, que llega hasta el fondo del tanque.


Cada marca tiene su propio sistema de conexiones conocidas como ball lock y pin lock




Para los Pin Lock se diferencia la válvula de gas y líquido por las entradas, el gas tiene 2 ranuras para ajustarse en la entrada y el líquido cuenta con 3 ranuras. Para los balllock son conectores que a simple vista parecen iguales con la única diferencia de colores, sin embargo son de diferentes tamaños, por lo que hay que tener cuidado con no confundirlas por que pueden trabarse y romperse, la gris es de gas y la negra de liquido.

Para poder hacer uso de estos barriles necesitaremos:



    •       Un tanque de CO2
    •       Un manoreductor, es un regulador que nos indica la presión a la que está saliendo el gas, es muy diferente a un flujometro, este otro nos indica que cantidad está saliendo conrespecto a una unidad de tiempo, este segundo no nos sirve aunque puedan verse igual.
    •       Mangueras reforzadas resistentes a altas presiones.
    •       Manguera para salida de liquido
    •       Dispensador de cerveza
    •       Y por supuesto un sistema de enfriamiento





              Todo esto lo puedes conseguir en cualquier tienda de productos para cerveza.


              Una vez quetenemos nuestra cerveza lista para gasificar, es decir cuando la fermentación y maduración termino, vamos a pasarla a nuestro tanque, pero antes hay que limpiarlo y sanitizarlo, al igual que lo hemos hecho con todo nuestro equipo anteriormente.


                   Lo ideal es desarmar el tanque, esto consiste en con una llave sacar las válvulas y los tubos, así como los empaques, estos tallarlos con una solución limpiadora, de preferencia PBW (Powdered Brewery Wash) y colocarlos en un recipiente con sanitizante, hay que revisar que todos los empaques estén en buenas condiciones, si no es así hay que cambiarlos porque si no podríamos tener fugas y perderíamos nuestra cerveza.



               Una vez desarmado el barril,cada pieza la lavamos con cuidado y la remojamos en sanitizante, mientras seremojan las piezas podemos ir lavando el cuerpo del tanque, la ventaja de estostanques es que tienen una entrada lo suficientemente grande para que entre el brazo de una persona y podemos tallarlo hasta el fondo, ya que hemos terminadode tallar el cuerpo, volvemos a colocar las piezas apretando bien las llaves para evitar fugas. Una vez armado lo llenamos de sanitizante, podemos llenarlo completo o a la mitad, la idea es que el sanitizante toque todas las paredes,si lo llenamos a la mitad hay que agitarlo para que el liquido toque todas las paredes.





                   Ya que hemos dejado que toque todas las paredes por un periodo de aproximadamente 3 minutos procedemos a sacar el liquido, pero no vamos a sacarlo abriendo la tapa, vamos a empujarlo con CO2, es decir, vamos a conectar el gas y vamos a abrirlo a una presión baja, aproximadamente 5 psi, no queremos presurizar el tanque solo queremos empujar el liquido, y en el lado de la salida, vamos a conectar una manguera con el dispensador de cerveza, esto lo hacemos con 3 propósitos,primero limpiar el tubo por dentro, segundo sanitizar la manguera con la que vamos a transferir nuestra cerveza del garrafón al barril y tercero dejar una atmosfera libre de oxigeno dentro de nuestro barril.



               Una vez que el barril esta vacio, vamos a transferir el nuestra cerveza al barril, por medio de un sifón, con cuidado de no llevarnos el asientoque queda después de la maduración, lo llenamos hasta que se acabe el liquido ohasta antes de llegar al tubo de gas, no queremos que este tubo lo cubra elliquido, ya que terminamos de llenarlo cerramos el barril y lo metemos alrefrigerador.



               Para gasificarlohay diferentes métodos, todos tienen algo en común, que recomiendan hacerlo enfrio ya que asi se ocupa menos gas y se disuelve más rápido el gas en lacerveza. El más común es usar una tabla de carbonatación como la siguiente.



                Esta tabla nos indica latemperatura a la que tenemos nuestra cerveza y la presión a la que tenemosconectado nuestro tanque de CO2, y los números de en medio son losvolúmenes que vamos a tener de gas, es decir, mientras más alto sea estenúmero, mas gasificada estará nuestra cerveza.

                   El proceso para gasificarconsiste en dejar nuestro barril 5 dias conectado entre 5 y 10 psi en el refrigerador,es decir, a unos 3°C, asi obtendremos entre 1.9 y 2.4 volumenes de CO2,esto hara que el CO2 se disuelva en nuestra cerveza y lo unico quetenemos que hacer transcurrido este tiempo, es sacar el exceso de gas y volvera conectar nuestra linea de gas a 2 psi, unicamente para empujar el liquido,podemos servir nuestra cerveza bien fria.



              Otro metodo mas rapido es conectar nuestra linea de gas al barril frioa una presion mas elevada, aproximadamente 25 psi y recostarlo, lo agitaremosdurante 5 minutos sin desconectarlo y dejaremos reposar un dia, ya que si intentamos sacarcerveza ahorita es un desastre adentro del barril por la agitada, es como unagran lata de cerveza agitada, una vez que ha reposado, seguimos el mismoprocedimiento que el metodo anterior, sacar exceso de gas y conectar a 2 psipara empujar el liquido, y nos podemos servir nuestra cerveza bien fria.


                                                                               Salud!!



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