Salud!!
Archive for septiembre 2014
Hidromiel 30/09/2014
HIDROMIEL
2º Lote
Temporada
2014 / 2015
Fecha Elaboracion
30-09-2014
Densidada Original
1105
2º Lote
Temporada
2014 / 2015
Fecha Elaboracion
30-09-2014
Densidada Original
1105
Hidromiel 24/09/2014
HIDROMIEL
Temporada
2014 / 2015
1º Lote
Fecha de Elaboracion
24 / 09 / 2014
D.O.
1110
D.F.
1009
Vol %
13,5º
Inicio Fermentacion
24/09/2014
Fin de fermentacion
09/04/2015
Total Fermentacion
6 Meses 17 dias
Con matices a esta gominola
Barril-Cornelius
Barril-Cornelius
En este post vamos a dar una breve explicación de lo que son y cómo funcionan los barriles Cornelius y cómo podemos hacer una carbonatación forzada de nuestra cerveza
Los barriles Cornelius son barriles de acero inoxidable usados por grandes productoras de bebidas carbonatadas (COCA y PEPSI) en las cuales almacenaban sus jarabes en décadas pasadas para las maquinas de expendio de esta bebida, hoy en día fueronremplazados y vendidos.
Todos lostanques cuentan con 4 partes importantes:
- Cuerpo de acero inoxidable y en la parte superior e inferior tiene un cuerpo de goma para protección
- Tapa, que cierra a presión y cuenta con una válvula de seguridad o de alivio
- Válvula de ingreso de Gas,cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 2 cm
- Válvula de salida de Líquido,esta cuenta con un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 50 cm, es decir, que llega hasta el fondo del tanque.
Cada marca tiene su propio sistema de conexiones conocidas como ball lock y pin lock
Para los Pin Lock se diferencia la válvula de gas y líquido por las entradas, el gas tiene 2 ranuras para ajustarse en la entrada y el líquido cuenta con 3 ranuras. Para los balllock son conectores que a simple vista parecen iguales con la única diferencia de colores, sin embargo son de diferentes tamaños, por lo que hay que tener cuidado con no confundirlas por que pueden trabarse y romperse, la gris es de gas y la negra de liquido.
Para poder hacer uso de estos barriles necesitaremos:
- Un tanque de CO2
- Un manoreductor, es un regulador que nos indica la presión a la que está saliendo el gas, es muy diferente a un flujometro, este otro nos indica que cantidad está saliendo conrespecto a una unidad de tiempo, este segundo no nos sirve aunque puedan verse igual.
- Mangueras reforzadas resistentes a altas presiones.
- Manguera para salida de liquido
- Dispensador de cerveza
- Y por supuesto un sistema de enfriamiento
Todo esto lo puedes conseguir en cualquier tienda de productos para cerveza.
Una vez quetenemos nuestra cerveza lista para gasificar, es decir cuando la fermentación y maduración termino, vamos a pasarla a nuestro tanque, pero antes hay que limpiarlo y sanitizarlo, al igual que lo hemos hecho con todo nuestro equipo anteriormente.
Lo ideal es desarmar el tanque, esto consiste en con una llave sacar las válvulas y los tubos, así como los empaques, estos tallarlos con una solución limpiadora, de preferencia PBW (Powdered Brewery Wash) y colocarlos en un recipiente con sanitizante, hay que revisar que todos los empaques estén en buenas condiciones, si no es así hay que cambiarlos porque si no podríamos tener fugas y perderíamos nuestra cerveza.
Una vez desarmado el barril,cada pieza la lavamos con cuidado y la remojamos en sanitizante, mientras seremojan las piezas podemos ir lavando el cuerpo del tanque, la ventaja de estostanques es que tienen una entrada lo suficientemente grande para que entre el brazo de una persona y podemos tallarlo hasta el fondo, ya que hemos terminadode tallar el cuerpo, volvemos a colocar las piezas apretando bien las llaves para evitar fugas. Una vez armado lo llenamos de sanitizante, podemos llenarlo completo o a la mitad, la idea es que el sanitizante toque todas las paredes,si lo llenamos a la mitad hay que agitarlo para que el liquido toque todas las paredes.
Ya que hemos dejado que toque todas las paredes por un periodo de aproximadamente 3 minutos procedemos a sacar el liquido, pero no vamos a sacarlo abriendo la tapa, vamos a empujarlo con CO2, es decir, vamos a conectar el gas y vamos a abrirlo a una presión baja, aproximadamente 5 psi, no queremos presurizar el tanque solo queremos empujar el liquido, y en el lado de la salida, vamos a conectar una manguera con el dispensador de cerveza, esto lo hacemos con 3 propósitos,primero limpiar el tubo por dentro, segundo sanitizar la manguera con la que vamos a transferir nuestra cerveza del garrafón al barril y tercero dejar una atmosfera libre de oxigeno dentro de nuestro barril.
Una vez que el barril esta vacio, vamos a transferir el nuestra cerveza al barril, por medio de un sifón, con cuidado de no llevarnos el asientoque queda después de la maduración, lo llenamos hasta que se acabe el liquido ohasta antes de llegar al tubo de gas, no queremos que este tubo lo cubra elliquido, ya que terminamos de llenarlo cerramos el barril y lo metemos alrefrigerador.
Para gasificarlohay diferentes métodos, todos tienen algo en común, que recomiendan hacerlo enfrio ya que asi se ocupa menos gas y se disuelve más rápido el gas en lacerveza. El más común es usar una tabla de carbonatación como la siguiente.
Esta tabla nos indica latemperatura a la que tenemos nuestra cerveza y la presión a la que tenemosconectado nuestro tanque de CO2, y los números de en medio son losvolúmenes que vamos a tener de gas, es decir, mientras más alto sea estenúmero, mas gasificada estará nuestra cerveza.
El proceso para gasificarconsiste en dejar nuestro barril 5 dias conectado entre 5 y 10 psi en el refrigerador,es decir, a unos 3°C, asi obtendremos entre 1.9 y 2.4 volumenes de CO2,esto hara que el CO2 se disuelva en nuestra cerveza y lo unico quetenemos que hacer transcurrido este tiempo, es sacar el exceso de gas y volvera conectar nuestra linea de gas a 2 psi, unicamente para empujar el liquido,podemos servir nuestra cerveza bien fria.
Otro metodo mas rapido es conectar nuestra linea de gas al barril frioa una presion mas elevada, aproximadamente 25 psi y recostarlo, lo agitaremosdurante 5 minutos sin desconectarlo y dejaremos reposar un dia, ya que si intentamos sacarcerveza ahorita es un desastre adentro del barril por la agitada, es como unagran lata de cerveza agitada, una vez que ha reposado, seguimos el mismoprocedimiento que el metodo anterior, sacar exceso de gas y conectar a 2 psipara empujar el liquido, y nos podemos servir nuestra cerveza bien fria.
Hidromiel Origen
HIDROMIEL
Su elaboración tradicional consiste en fermentar lentamente una mezcla de miel, agua y polen. Suele ser envejecida un mínimo de dos años en barricas de roble. Una vez adquiere las características deseadas, se filtra y se embotella.
Es quizás una de las más antígüas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Ya se conocía hace más de 2000 años, como se ha podido comprobar en antígüos escritos. En la Grecia clásica se conocía como melikraton y los romanos imitaron esta costumbre, a veces incluso mezclando con vinos que endulzaban de esta manera, considerandose popularmente como una bebida de Dioses
Otros pueblos y culturas tan dispares como los mayas, celtas, sajones y vikingos (cerveza vikinga, que bebían en cuernos) consumían con frecuencia esta bebida, a la que incluian diferentes variaciones en su fabricación .
La hidromiel en el mundo
Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judíos, Suecos, Polacos, Húngaros, Alemanes, los “homebrewers” de hoy y también los aborígenes australianos, todos durante las etapas felices de sus vidas han disfrutado de la hidromiel.
Como se dice Hidromiel en
Español: Hidromiel o Aguamiel
Portugués: Hidromel
Francés: Hydromel
Italiano: Idromele
Inglés: Mead
Búlgaro y Ucraniano: Med
Galés: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemán: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: miòd
Danés y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
Árabe: Nabidh
Finlandés: Sima
Etíope: Tej
Griego: Ydromeli
Salud a todos!!!
Tipos de Hidromiel
Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importancia de estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy específico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para diferentes momentos. Las categorías son:
TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con un sabor propio único.
MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).
METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboración. Esta categoría incluye sabores tales como Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.
De hecho, en opinión de quien escribe, lo fascinante de este producto reside en la elaboración de hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en función de ir modificando el tipo de miel utilizada, es decir de diferentes orígenes florales. Totalmente análogo con lo que sucede con los vinos de uva: diferentes variedades, diferentes características organolépticas.
Teóricamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de néctar que producen las flores. Cada variedad tiene su característica distintiva de sabor y aroma que constituye su esencia. En resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.
